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Hackfleisch und fein zerkleinerte Leber zu gleichen Teilen mit eingeweichtem Weißbrot, Salz, reichlich weißem Pfeffer und Zwiebeln gut durchkneten, evtl. noch etwas Semmelmehl darangeben, Klößchen formen, diese in Semmelmehl und Eiweiß wälzen und in öl oder Margarine unter ständigem Wenden knusprig braten. Mit Ketchup und Brot zu Tisch.
1 kg Schabefleisch und 600 g Hackepeter vermengen mit drei Eiern, 50g geschmolzener Butter, etwas geriebener Semmel, Salz, einer geriebenen Zwiebel, feingestoßenem Nelkenpfeffer (Piment) oder Muskatnuss. Aus dieser Masse ein längliches Brot formen, wie Rehrücken spicken oder mit geriebener Semmel bestreuen, es in zerlassene Butter legen und unter öfterem Begießen etwa eine 3/4 Stunde braten lassen. Unter Hinzufügen von 2 Tassen saurer Sahne noch eine Weile durchschmoren,
Schmorfleisch einige Tage in Bieressig legen, dann mit gewürfeltem Speck und reichlich geschnittenen Zwiebeln, dem nötigen Salz und einigen Wacholderbeeren anbraten, dabei öfter begießen. Nach guter Bräune eine große Tasse saure Sahne dazutun und darin gute zwei Stunden schmoren lassen. Das Fleisch dabei öfter wenden« und mit dem Speck be-
Vier dicke Schweinekoteletts, jedes etwa 200g, halb aufschneiden und mit 100g gekochtem Schinken, 4 Esslöffeln gehackten Kräutern, 2 zerkleinerten Eiern, 2 Esslöffeln Semmelbrösel sowie Salz, Pfeffer und Majoran und einer gehackten Zwiebel füllen. Vorher alles gut vermengen. Die Taschen nach dem Füllen mit Rouladennadeln verschließen. Die gefüllten Koteletts in zerlassenem Fett bei mäßiger Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Als Beilagen eignen sich besonders Spargel oder junge Buttererbsen.
Kotelett und Reis aus dem Bett Koteletts auf beiden Seiten klopfen, mit Salz, Pfeffer und Senf bestreichen und in heißem Fett mit Zwiebeln scharf anbraten. Etwas Brühe zugießen und einkochen lassen. Das mehrmals wiederholen, damit die Soße schön braun wird. Als Beilage Reis, den man wie üblich in kochendes gewürztes Wasser gibt; leicht ankochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, in eine Zeitung und dann ins Bett packen. Dort zieht er weiter, kann nicht anbrennen, und man spart Energie.
Von einem Kaninchen nimmt man die Vorderläufe, den Hals und die Bauchlappen und kocht sie zusammen mit der Leber unter Zugabe von Salz, Zwiebeln, Pfeffer, etwas Knoblauch und Gewürzkörnern sowie 1 Lorbeerblatt. Die Brühe mit etwas Mehl andicken und mit einer Flasche saurer Sahne verfeinern. Dazu reicht man gestampfte Kartoffeln und grünen Salat.
750g in Würfel geschnittenes Schweinefleisch mit 1,251 kochendem Wasser und 10g Salz ansetzen, dazu 1 kg Sauerkraut, 1 große Zwiebel und 1 Teelöffel Kümmel geben. Langsam weich kochen. Mit einer rohen, geriebenen Kartoffel oder mit Kartoffelmehl binden.
1 kg Hammelkeule häuten, mit einer Knoblauchzehe, Salz, Zwiebeln, Pfefferkörnern und Kümmel in einen Schmortopf geben und mit DI und Wurzelwerk anbraten. 1/4 l helles Bier darübergießen und im geschlossenen Schmortopf garen. Dabei das Fleisch öfter mit Bier oder dem Sud begießen. Eventuell etwas Wasser nachfüllen. Die Soße mit Mehl binden und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Dazu Semmelknödel oder Klöße.
500 g Gulasch scharf anbraten, würzen und etwas Wasser zufügen. Zwei Gewürzgurken und eine große Zwiebel würfeln und zusammen mit Rosinen in den Gulasch geben. Mit Essig und Zucker abschmecken und mit Maisan andicken.
Gut abgehangenes Rindfleisch wird geklopft, mit Salz eingerieben und dann in einen Kochtopf gelegt, dessen Boden mit Speckscheiben, 2 kleingeschnittenen Zwiebeln, 2 Lorbeerblättern und 8 Pfefferkörnern bedeckt ist. Man gießt soviel Bier, versetzt mit etwas Essig und Sirup, hinzu, daß das Fleisch zur Hälfte darin liegt. Während des Schmorens bleibt der Kochtopf fest zu. Die Soße wird noch etwas sämig gemacht.
1 kg magere Schweinefleischwürfel in 3 Esslöffeln öl von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Kümmel würzen. Nach und nach 1/2 l Bier zugießen und das Fleisch darin gar schmoren lassen. Dazu schmecken Teigwaren.
Das Kaninchen wird gut gereinigt, zerteilt und mit Salz, Wurzelwerk, Lorbeerblatt, Pfeffer und Gewürzkörnern weich gekocht, das Fleisch dann von den Knochen gelöst, geschnitten oder grob gewiegt. Mit der Brühe löscht man eine dunkle Einbrenne, würzt nach und fügt ein wenig Essig und eine Prise Zucker hinzu. Darin läßt man das Fleisch durchziehen.
Aus dem Fischnetz Hieringstüffel Gewässerte Salzheringe entgräten und in Stücke schneiden. In Scheiben geschnittene Pellkartoffeln in einen Topf geben, kochendes Wasser dazu, einige kleingeschnittene Zwiebeln und die Heringsstückchen ebenso wie ein wenig Zucker und Essig. Auch Pfeffer nicht vergessen (abschmecken). Dies alles noch ein wenig aufkochen, öfter mal umrühren. Wer will, kann noch einen Klacks Butter drangeben oder etwas Speckfett.
Zwei große Zwiebeln schälen und kleinschneiden, in 100g Butter leicht andünsten. 500g gewässerte Salzheringe entgräten, in Stücke teilen und dazugeben. Mit einer Gabel alles gut mischen, bis der Hering zerfällt, mit wenig Mehl bestreuen und unter Rühren aufkochen lassen. Dazu heiße Pellkartoffeln.
Eine mittlere Zwiebel, 1 Porreestange und 30 g Rauchspeck fein würfeln. Alles zusammen anbraten, 300 g Räucherfisch von Haut und Gräten befreien, zerpflücken und dazugeben. Kurz mitbraten. Gleichzeitig 500g gekochte Kartoffelscheiben mit 30g Rauchspeck anbraten. Alles zusammen in eine Pfanne geben, 3 verquirlte Eier darübergießen. Gut durchschwenken. Mit Salz und einer Spur Muskat abschmecken und mit einem Esslöffel voll gehackten Küchenkräutern bestreuen.
Vier Bücklinge enthäuten, entgräten und in heißer Butter auf beiden Seiten anbraten. Drei Eier und etwas Milch, Salz und einen Brühwürfel verquirlen, über die Bücklinge gießen und auf schwachem Feuer fertig garen. Als Beilage dazu Kartoffelsalat.
500g Frischfisch fein hacken und mit einer eingeweichten, gut ausgedrückten Semmel durch den Fleischwolf drehen. Eine Zwiebel in Würfel schneiden und in Margarine dünsten, danach ein Ei und nach Geschmack Senf und Salz dazugeben. Aus der geschmeidigen Masse Klöße formen, diese in Semmelmehl wenden und goldbraun braten. Man reicht zu den Frikadellen Kartoffelsalat oder Salzkartoffeln.
Einen Karpfen, etwa 1 kg, säubern, säuern und salzen. 11/2 l Wasser mit einer großen Zwiebel, einem Lorbeerblatt, einigen Körnern Piment, Salz nach Geschmack sowie einer Flasche Braun- oder Malzbier und einem Glas Rotwein zum Kochen bringen, den Fisch darin ziehen lassen, bis er gar ist, und dann aus dem Sud nehmen. Inzwischen Fischkuchen oder Speisepfefferkuchen aufweichen oder etwas Mehl anrühren und an die Soße geben. Mit 80 g Butter sowie mit Essig und Zucker abschmecken. Die fertige Soße über den Fisch gießen. Statt Karpfen kann man zu diesem Gericht auch einen Blei verwenden.
Den Karpfen säubern und auf einer umgestülpten Tasse in die Bratpfanne setzen. Dann salzen, mit Butterflocken belegen und Zitronenscheiben mit Rouladennadeln an den Fisch stecken. Bei mittlerer Hitze knusprig backen und dabei mehrmals mit der zerlassenen Butter beließen. Den Fisch in Portionsstücke zerlegen und mit frischen Zitronenscheiben garnieren. Dazu gedämpfte Petersilienkartoffeln mit brauner Butter reichen. Dieses Gericht schmeckt wunderbar und ist ein passendes Festtagsessen zum Jahresausklang.
Man kocht eine Beize aus Essig, Wasser und Wurzel -werk sowie Zwiebeln, Pfeffer, Thymian, Estragon. Hinzu kommen 3 zerschlagene Nüsse, damit der Sud dunkel wird. Der Fisch wird gesalzen. Dann röstet man etwas Mehl in Butter, gibt die Beize dazu. Wenn sie kocht, den Karpfen hineinlegen. Er bleibt so lange darin, bis er angerichtet werden kann.
2 Flaschen Malzbier mit 1 Flasche Wasser, 3 bis 6 größeren Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 6 Gewürzkörnern, 1 Esslöffel Essig und Zucker, Salz nach Geschmack, etwas Honigkuchen oder 1 Stück Brotkanten gut durchkochen lassen. Größere Fische jeder Sorte zerteilt in die mit einer Butterschwitze verfeinerte Soße legen und darin gar ziehen lassen, Fische mit vielen Gräten schneidet man im Rücken mehrmals ein. Man merkt dann kaum etwas von den Gräten. Mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.
Für 4 Portionen 4 bis 6 grüne Heringe, Zitronensaft oder Weinessig, 400 g grüne Erbsen, einige Tomaten oder etwas Ketchup, 70g Margarine, 4 Esslöffel Mehl, je '/4 l Milch, Wasser und Brühe, 2 Teelöffel Kapern oder feingehackte Gewürzgurken, 1 Teelöffel Senf, 1 Prise Zucker, etwas Salz, abgeriebene Zitronenschale, 1 Eigelb. Heringe säubern, säuern, salzen, die Filets in Stücke schneiden. Aus der Margarine, dem Mehl und der Flüssigkeit eine Tunke bereiten, die anderen feingewiegten Zutaten daruntergeben. Die Heringsstücke einlegen und 4 bis 8 Minuten garziehen lassen, aber nicht kochen! Mit Zitronensaft und einem Eigelb abziehen. Die Erbsen gesondert dünsten, oder Konservenerbsen verwenden, zuletzt zugeben. Im Reisrand oder mit Salzkartoffeln zu Tisch bringen.
Salzheringe gut wässern, enthäuten und entgräten, mit Senf bestreichen und in eine Schüssel schichten. Zwischen jede Schicht feingeschnittene Zwiebeln streuen. Zuletzt gibt man je nach Menge 2 bis 3 Esslöffel Tafelöl darüber. Sind die Senfheringe durchzogen, reicht man dazu Pellkartoffeln oder Vollkornbrot.
Den zerteilten Karpfen in einen Kochtopf legen und eine eingekerbte mittelgroße Zwiebel, Lorbeerblatt, 6 Körner Piment, Salz, eine Schwarzbrotkruste und 125g Butter dazutun. Dann übergießt man das ganze mit so viel Bier, daß die Fischstücke gerade davon bedeckt sind, und gibt 2 Esslöffel Essig dazu. Wenn die Karpfenstücke kochen, noch einige Zitronenscheiben sowie etwas Zucker in den Topf tun. Den garen Fisch vorsichtig aus der Soße nehmen, den Sud durch ein Sieb seihen und mit ein wenig Stärkemehl sämig rühren. Danach die Karpfenstücke wieder hineinlegen.
Siedlersalat 500g gekochte Kartoffeln, 250g Kaninchenbraten, 150g geschmorte Pilze mit 1 bis 2 geschnittenen Zwiebeln, 2 bis 3 festen Tomaten in Scheiben sowie nach Belieben mit öl, Essig, Salz und Pfeffer vermischen. Anstelle von öl und Essig kann Mayonnaise mit Senf gemischt werden. 2 Esslöffel Preiselbeeren geben eine pikante Note.
1 kg gekochte, geraspelte rote Rüben; 4 bis 5 mittlere gekochte Kartoffeln in Scheiben; 2 mittelgroße kleingeschnittene Zwiebeln; 3 saureGurken und 2 Äpfel geraspelt; 3 gekochte Eier und 3 gewässerte Salzheringe zerkleinert; etwas öl, Salz, Pfeffer und vorhandene Bratenreste. Alles zu einem Salat verarbeiten. Schmeckt gut zu Schwarzbrot.
Für 4 Personen braucht man 1 kg Kartoffeln, 3 Esslöffel Essig, 3 Esslöffel Gänseschmalz, Salz, Pfeffer, 500g Apfel, 1 große Zwiebel, 2 saure Gurken und 1 Bund Schnittlauch. Die Kartoffeln kochen, abgießen, heiß pellen, in Scheiben schneiden und warm halten. Den Essig erhitzen, das Gänseschmalz darin schmelzen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nicht kochen lassen. Zerkleinerte Apfel, Zwiebeln und Gurken unter die Kartoffeln mischen. Den heißen Essigsud darübergießen und gut durchheben. Zuletzt den Schnittlauch darüber streuen und warm servieren.
750g Rosenkohl putzen und die Röschen halbieren. In mit 3 Esslöffeln Essig gewürzter Brühe nicht zu weich kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Inzwischen etwas abgekühlte Brühe mit 5 Esslöffeln saurer Sahne, einer Packung Mayonnaise, Salz und Pfeffer verrühren. Den Rosenkohl und 200g kleingeschnittene Zwiebeln unterheben, gehackte Petersilie darüber.
Für vier Personen 1 kg Kartoffeln kochen, heiß abpellen, in Scheiben schneiden und warm halten. 500g Apfel, 1 große Zwiebel und 2 saure Gurken -fein würfeln und darunter mischen. Einen heißen Sud bereiten aus je drei Esslöffeln Essig und Gänseschmalz, abgeschmeckt mit Salz, Zucker und Pfeffer, über den Salat gießen und unterheben, ebenso ein Bund gehackten Schnittlauch. Zu diesem warmen Salat reicht man Bulette, Bockwurst, Bratwurst oder Kotelett. Der Senftopf sollte nicht fehlen.
400g Salzheringe 12 Stunden wässern, danach filetieren und in kleine Würfel schneiden. Ebenso je 3 Zwiebeln und Apfel, 2^Gurken und 3 gekochte Eier. Alles mit 4 Esslöffeln Mayonnaise vermengen, mit 3 Spritzern Essig, 1 Teelöffel Zucker und einer Prise Pfeffer abschmecken.
Rotkraut, Äpfel und Zwiebeln werden geraspelt und gut vermischt mit Salz in einen Tontopf gestampft. Der entstehende Saft soll das Kraut überdecken. Zusätzlich einen Teller darauf legen und ihn mit einem Stein beschweren. Das Kraut säuert in .dem Topf und es entsteht »rotes Sauerkraut«, welches jedoch im Geschmack völlig anders ist als das bekannte Sauerkraut. Aus diesem Rotkraut läßt sich pikanter Salat völlig eigener Note herstellen.
Verlorene Eier in Meerrettichsoße 4 Eier, 100g süße Sahne, 50g Meerrettich, eine halbe Zitrone, Salz, Essig. Wasser mit Essig, aber ohne Salz in einem kleinen Topf zum Sieden bringen, Eier hineinschlagen und auf kleinem Feuer etwa 3 Minuten kochen lassen, Eier herausheben, abtropfen lassen und abgekühlt auf einem Teller anrichten. Sahne schlagen, geriebenen Meerrettich daruntermischen, dann alles über die Eier gießen. Mit Zitrone, Tomaten und Petersilie garnieren.
500g Kartoffeln, 120g grobkörniges Mehl, 1 Ei, 1 Zwiebel, 2 Eier, 1/4 l Milch, 20 g Butter, Salz, 1 l Wasser, 15g Suppenwürze. Aus geriebenen Kartoffeln, 1 Ei und Mehl Kloßteig herrichten, mit einem Kaffeelöffel kleine Nocken abstechen und in gesalzenem Wasser — noch besser ist Rindfleisch brühe - - kochen. In Butter gebräunte kleingeschnittene Zwiebel und verrührtes Ei zugeben und kochen. Die fertige Suppe durch heiße Milch verfeinern und vom Feuer nehmen. Vor dem Servieren Suppenwürze dazugeben.
100g Semmelbrot, 50g Schinkenwurst, 100g Edamer Käse, 100 g Butter, 50g geschlagene süße Sahne, 200g frische Champignons, Paprika aus der Dose, Petersilie.Semmelbrot in 4 Scheiben schneiden, auf einer Seite mit zerlassener Butter bestreichen und in der vorgewärmten Ofenröhre schnell backen. Gewaschene und in Scheiben geschnittene Champignons in Butter weich dünsten, salzen und Sahne darunterziehen. Die gebackenen Brotscheiben mit Schinkenwurst belegen, die gedünsteten Champignons auftragen, geriebenen Käse darüberstreuen, mit der restlichen Butter beträufeln, kurz im Ofen überbacken. Vor dem Servieren mit Paprika und Petersilie garnieren.
Schweinekoteletts in Ingwersoße 600g Schweinekoteletts, 50g Speiseöl, 30g Butter, 20 g Mehl, 1 g gemahlenen Ingwer, Salz, 400 g Wasser oder Schweineknochenbrühe. Die Koteletts leicht klopfen, Ränder einschneiden, damit sie sich nicht wölben, salzen, mit Ingwer würzen und in heißem öl von beiden Seiten kurz braun braten. Dann die Koteletts aus dem Öl herausnehmen, Butter zugeben, das Mehl bräunen lassen, warmes Wasser oder abgekühlte Brühe zugießen und so lange kochen, bis sich das Fett von der Soße trennt. Dazu überbratene Kartoffeln oder gedünsteten Reis reichen. Als Beilagen eigenen sich Tomaten- und Rohkostsalate.
Schweineleber in Knoblauchsoße 600g Schweineleber, 1 größere Zwiebel, 60g Fett, 10g Knoblauch, 0,4g Pfeffer, 30g Mehl, Y2 1 Wasser. Kleingeschnittene Zwiebel in Fett leicht bräunen, in kleine Würfel geschnittene Leber, zerdrückten Knoblauch und Pfeffer zugeben, und auf kräftigem Feuer unter ständigem Rühren braten. Mit ein wenig siedendem Wasser ablöschen und in der zugedeckten Kasserolle dünsten. Hin und wieder umrühren, nach Bedarf Wasser zugeben. Wenn die Leber fast weich ist, Wasser einkochen, mit Mehl bestäuben, leicht bräunen und lauwarmes Wasser zugießen. Umrühren und Leber in der dünnen Soße fertiggaren, Die Soße dickt dick das Dünsten so ein, daß sich das Fett löst. Mit Salz abschmecken und nicht mehr dünsten. Die Leber muss weich, die Soße glatt und braun sein und das Fett muss einen glänzenden Überzug bilden. Als Beilage eignet sich gedünsteter Reis oder Kartoffeln.
Altböhmischer Hackbraten 250g geräucherter Schweinebauch, 500g geräuchertes Spitzbein, 2 Eier, 250 g Semmeln, 1/2 l Milch, 1 Zwiebel, Knablauch, 0,5g gemahlener Pfeffer, 0,2g Majoran, Salz, Rauchfleischbrühe. Schweinebauch und Spitzbeine kochen, Knochen entfernen, grab hacken, mit in Milch eingeweichter und grob hackten Semmel, fein zerkleinerter Zwiebel und geriebenem Knoblauch mischen und würzen. Mit Fleischbrühe zu einem Teig verrühren und bei mittlerer Hitze backen, Spitzbeine eventuell durch eine entsprechende Menge Schweinebauch ersetzen./ Mit Sauerkraut und gekochten Kartoffeln servieren.
250g Reis, 100g geräucherter Schweinebauch, 100g magerer Kassler, 250 g frische Pilze oder 30 g getrocknete, 100g Butter, 2 Eier, Salz, Knoblauch. Den gewaschenen und sortierten Reis in kochende Mich geben, salzen und 20 Minuten garen. In Scheiben geschnittene Pilze im Fett braten und das gekochte Räucherfleisch in kleine Stücke schneiden. Den abgekühlten Reis, Knoblauch, Salz und das Räucherfleisch vorsichtig gut mischen, gleichmäßig in eine gefettete Pfanne geben und überbacken. Mit Kopfsalat oder Sauerkrautsalat servieren.
Grüne Klöße mit Grieben 200g Schweinebauch, 400g Kartoffeln, 600g rohe Kartoffeln, 250 g grobkörniges Mehl, 2 Eier, Salz. Die rohen Kartoffeln auf einem Reibeisen reiben und eine Weile ruhen lassen. Das überschüssige Wasser abgießen, geriebene gekochte Kartoffeln, Mehl, Eier und Salz hinzugeben, alles gut mischen. Mit einem Esslöffel vom Teig Nocken abstechen und in siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Dann die Klöße mit einem Sieb herausnehmen, abtropfen lassen, mit Fett übergießen und mit gekochtem und abgeschmeckten Sauerkraut mischen. Den Schweinebauch in kleine Stücke oder Streifen schneiden, salzen, mit Kümmel bestreuen, in der Backröhre braun braten und die so entstandenen Grieben auf die Portionen verteilen.
300g Sauerkraut, 40g Schweinefett, 1 kleinere Zwiebel, 1 größere Kartoffel, Salz, Zucker. In einer Kasserolle zerkleinertes Sauerkraut im Wasser weichkochen lassen. Zum gekochten Sauerkraut in Fett goldbraun gebratene kleingeschnittene Zwiebel und geriebene rohe Kartoffel hinzufügen, aufkochen lassen, mit Salz und Zucker abschmecken.
Gebratene Kartoffelnocken (Beilage) 900g Kartoffeln, 150g fernes Mehl, 2 Eier, 150g Speiseöl, Knoblauch, Salz, Majoran, Pfeffer. Geschälte rohe Kartoffeln fein reiben und ruhen lassen. Das Wasser abseihen und den Brei abtropfen lassen. Mehl, Eier, Salz, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und zu einem Teig verrühren, der allerdings dicker sein muss, als Teig für Kartoffelpuffer. Mit einem Esslöffel Nocken abstechen und in heißem Öl braten.
600g Rindersteak, 4 frische Eier, 50g Speiseöl, 50g Butter, Pfeffer, Salz. Kartoffelfladenteig : 100g Schweineschmalz, 60g Milch, 900g rohe Kartoffeln, 150g fein gemahlenes Mehl, 1 Ei, Knoblauch, Salz, Majoran, Pfeffer. Aus den Zutaten einen Teig wie für Kartoffelpuffer machen, in einer Fladenpfanne kleine Puffer in Fett braten. Das hergerichtete und abgelegene Rinder-Steak in Scheiben schneiden (über die Muskelfaser), leicht klopfen, salzen, pfeffern, in heißem Öl von beiden Seiten schnell braten, damit das Fleisch innen rot, aber nicht blutig bleibt. In der Fladenpfanne Spiegeleier backen. Auf dem Teller zuerst Kartoffelpuffer anrichten, Rindersteak darauflegen und zuletzt Spiegeleier aufsetzen, mit Kartoffelpuffer zudecken, Bratenfond mit Butter verfeinern und gesondert reichen. Als Beilage eignet sich Gemüsesalat.
8 Eier, 200g Speck, 200g frische Pilze oder Champignons aus der Dose (80 g), 40 g öl, 400 g gekochte Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, Salz, Kümmel. Die fein geschnittene Zwiebel im Fett glasig werden lassen, in Scheiben geschnittene Pilze und in Streifen geschnittenen Speck zufügen, alles zusammen garen. In vier Portionen teilen, jeweils eine Portion zusammen mit in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in eine Pfanne mit Fett geben, braten und zwei zerquirlte und gesalzene Eier darübergießen. Als Beilage eignen sich Rohkostsalate.
80 g Butter, VA Zitrone, 1 kleine sauere Gurke, Petersilie, 10g Senf. Die gehackte Petersilie, die fein geriebene Gurke, den Senf und den Zitronensaft gut mit weicher Butter vermischen, daraus Würfel formen und im Kühlschrank steif werden lassen. Dann in Scheiben schneiden.
Riesengebirger Pilzspeise 10 Hörnchen, 50 g fein gemahlenes Mehl, 40 g getrocknete Pilze, 300g Milch, 2 Eier, 40g Fett, 80g Speck, Knoblauch, Pfeffer, Salz. Die Hörnchen in Würfel schneiden, in Milch anfeuchten, kleingehackte Pilze, klein geschnittenen Speck, Eier, Pfeffer und Salz leicht mischen, Mehl hinzufügen und alles gut vermengen, In eine Pfanne mit heißem Fett gießen und bei mittlerer Hitze im Ofen backen.
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